Az Akashi whisky a White Oak Distilleryben készül, mely a tengerpart közelében található Akashi városában, Kobe-tól nyugatra fekszik. A lepárlót az Eigashima Shuzo cég alapította, amely már a 17. század óta működik, és 1888 óta foglalkozik sake és shochu készítésével. Habár már 1919-ben megkapták a whisky előállítására szóló engedélyt, a tényleges whiskygyártás csak 1984-ben indult el, amikor a Fehér Tölgy lepárlóba költöztek át.
Az Akashi whiskylepárlók évente mindössze egy hónapig üzemelnek, így az italuk csak korlátozott mennyiségben kerül forgalomba. Ez a ritka gyártási folyamat és az éves korlátozott üzemeltetés hozzájárul a whisky egyedi és különleges karakteréhez. A vállalat története és hagyományai, amelyek egészen a 17. századig nyúlnak vissza, tovább erősítik az Akashi whisky egyedi vonásait a piacon.
