A Plantation rum egyedi, kétszeres érlelési folyamaton esik át. Először a gyártóhelyen érlelik őket fiatal bourbon hordókban, majd Franciaországban, a Ferrand birtokon kis méretű hordókba áttöltve tovább pihentetik a párlatokat. Ez a 18-19. századi érlelési technika újraélesztése, a párás, meleg klíma pedig gazdag, lédús aromákat hoz létre, míg a francia hordós utóérlelés eleganciát, kifinomultságot és kerekességet kölcsönöz ezeknek a rumoknak.
Dark rum
A dark rumok az érlelt, karakteres párlatok közé tartoznak. A "dark" elnevezés azonban nem feltétlenül jelent egy adott érlelési kort vagy szabványt. Gyakran black rumként is emlegetik őket, de fontos tudni, hogy a nagyon sötét, már-már fekete rumok többségét mesterségesen színezik, főleg karamellel. Az érlelés során a rum színe fokozatosan telítődik, de egy idő után nem válik természetes úton fekete színűvé.
Ízvilágában a dark rum jellemzően gazdag és mély aromákat hordoz. A melasz alapú erjesztés és az érlelés során a rum gyakran kap jegyeket a csokoládé, a kávé, a karamell, a pörkölt diófélék és a fűszerek területéről. Az erőteljes, testes karaktere miatt ideális önmagában kortyolgatva, valamint koktélokhoz is kiváló alapot nyújt.
