A vermut a koktélvilág egyik régi hőse. Ha valódi klasszikus koktélokat szeretnénk készíteni mint például a Negroni, a Manhattan, vagy a Martini, akkor a vermut nélkülözhetetlen alapanyag. Ez az ital számos gyógynövényből készül, és egykor, a szesztilalom idején, még a bornál is nagyobb népszerűségnek örvendett Amerikában. 

Eredete és története

A vermut alapját a bor adja, amelyet különféle gyógynövényekkel, gyökerekkel és kérgekkel ízesítenek. Az egyik legfontosabb komponens az üröm, amelynek gyógyhatásait már az ókorban is ismerték. 
Az üröm főként emésztésjavító, féregűző és gyulladáscsökkentő hatásai miatt használják. Továbbá antibakteriális, gombaellenes és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik.
Az 1500-as években Torino vált az ürömmel készült italok központjává, és itt kezdték el a borokat különféle fűszeres összetevőkkel, gyógynövényekkel és virágos aromákkal ízesíteni. A vermut neve ekkor még nem volt ismert, de az alapjai már ekkor kialakultak. A 18. században Antonio Benedetto Carpano megalkotta az első modern vermutot Torinóban, amely rendkívül népszerű lett, különösen a nők körében. Carpano munkássága nyomán született meg a ma is ismert Carpano márka, amely számos klasszikus vermutot készít, például a Carpano Antica-t vagy a Punt e Mes-t.

Típusai

A vermut többféle változatban érhető el, amelyek mindegyike különleges aromával gazdagítja a koktélokat. A három fő stílus az édes, a száraz és a bianco vermut. Az édes vermut, amely gyakran vörös (rosso), gazdag és fűszeres ízvilágú, alapvető összetevője például a Manhattan koktélnak. Az édes vermutokat leginkább Olaszországban készítik, és gyakran keverik whiskyvel, ginnel vagy habzó borral.
A száraz vermut, amelyet gyakran fehér vermutként is ismernek, főleg Franciaországban népszerű. Ez a típus könnyedebb, virágos jegyekkel rendelkezik, és kiváló alapanyaga a száraz Martininek. Emellett remekül illik a Camparihoz, a vodkához vagy az Aperolhoz is. A bianco vermut, amely halvány és édes, citrusos és növényi aromákkal gazdag, gyakran szódával fogyasztják, és kiválóan párosítható ginnel, vodkával vagy bourbonnel.
Az édes, száraz és bianco vermutokon túl léteznek különleges vermutváltozatok is, mint például a Punt e Mes, amely kesernyés ízeiről ismert, vagy a d’Oro, az arany vermut, amely gazdag és mély aromákat kínál. A Rosato, egy rozé típusú vermut, szintén egyre népszerűbb. A vermut világában számtalan stílus létezik, és a különböző gyártók folyamatosan új ízekkel és variációkkal bővítik a kínálatot.

Gyártásának titkai

A vermut alapja a bor, amely általában fehér szőlőből készül. A borhoz cukrot vagy mistelle-t adnak, ami egy édes likőrbor, majd hozzákeverik a botanikai összetevőket, amelyek közül a legfontosabb az üröm. Az üröm adja a vermut jellegzetes keserű ízét. A gyártók gyakran több tucat különféle gyógynövényt és fűszert használnak, amelyek macerálással vagy desztillálással kerülnek az italba. Ezek a botanikai összetevők adják meg a vermut különleges, összetett aromáját.
A leggyakoribb keserű komponensek között találjuk a kínafa kérgét, amelyből a kinin származik, az édesgyökeret, az angelikagyökeret és az orris gyökeret. A citrusos jegyeket a narancs, a lime és a citrom héja, valamint a bergamott biztosítja. A gyógynövényes aromákat pedig többek között boróka, koriander, zsálya és levendula adja. A fűszerek, mint a szegfűszeg, a fahéj és a vanília, tovább gazdagítják a vermut ízvilágát.
A vermut ízprofilját négy alapvető jegy határozza meg: az édesség, a keserűség, a savasság és a botanikai karakter. Ezek az ízek együttesen alkotják a vermut különleges aromáját, amely tökéletesen illik a koktélokhoz. Egy jó vermut akár önmagában, akár egy kis szódával, naranccsal vagy citrommal fogyasztva is kiváló élményt nyújt.

Jelentősége a koktélok világában

A vermut a koktélok világának egyik legfontosabb összetevője. A klasszikus koktélok, mint a Martini, a Manhattan vagy a Negroni, elképzelhetetlenek vermut nélkül. Minden egyes vermutfajtának megvan a maga szerepe a koktélok ízvilágában: a rosso gazdag édességet ad, a száraz vermut könnyed és virágos jegyekkel gazdagítja az italt, míg a bianco friss citrusos aromákat hoz a pohárba. A különleges vermutok pedig még inkább egyedivé teszik az italokat, gazdagítva a koktélok ízprofilját.

A vermut nemcsak a koktélokban, hanem önmagában fogyasztva is különleges élményt nyújt. Akár aperitifként, akár egy baráti összejövetelen, a vermut mindig emeli az alkalom fényét, és megmutatja, miért is olyan népszerű a mai napig.