A Ron Zacapa Centenario Ambar 12 éves rumot Guatemala déli részén termett cukornádból készítik, melyből szűz cukornád mézet préselnek. Az alkoholos erjesztéshez egy ananászból származó, izolált élesztőtörzset alkalmaznak, hogy a cukornád mézben található cukrokat alkohollá alakítsák. Az erjedés után az erjesztett "bor" folyamatos oszlopdesztillációval történik. A Ron Zacapa rumok Solera eljárással érlelődnek. A Ron Zacapa Ambar 12 rum olyan rumokból készül, amelyek 4 és 12 év közötti érlelésen mentek keresztül. A nagy magasságban való érlelés és a használt tölgyfahordók változatossága együttesen gazdag és összetett aromájú rumot eredményez.
Dark rum
A dark rumok az érlelt, karakteres párlatok közé tartoznak. A "dark" elnevezés azonban nem feltétlenül jelent egy adott érlelési kort vagy szabványt. Gyakran black rumként is emlegetik őket, de fontos tudni, hogy a nagyon sötét, már-már fekete rumok többségét mesterségesen színezik, főleg karamellel. Az érlelés során a rum színe fokozatosan telítődik, de egy idő után nem válik természetes úton fekete színűvé.
Ízvilágában a dark rum jellemzően gazdag és mély aromákat hordoz. A melasz alapú erjesztés és az érlelés során a rum gyakran kap jegyeket a csokoládé, a kávé, a karamell, a pörkölt diófélék és a fűszerek területéről. Az erőteljes, testes karaktere miatt ideális önmagában kortyolgatva, valamint koktélokhoz is kiváló alapot nyújt.
