Dél-Francia Pays d'Oc területén mediterrán éghajlat uralkodik, forró, száraz nyarakkal és enyhe telekkel. A csapadék nagy része tavasszal és ősszel hullik.
Az északnyugati száraz, kontinentális szelek hűvösebb időjárást hoznak a szőlőültetvényekre, és csökkentik a betegségeket. Ezeket a meleg déli szelek kísérik, amelyek sokszor szükséges esőt hoznak.
A terület terroir változatossága széleskörű, amelyek a száraz fehérboroktól az intenzív, erős vörösborokig  terjednek. 
A helyi szőlőfajták, mint például a Grenache és a Cinsaut, a híres francia fajták, a Cabernet Sauvignon, Merlot és Chardonnay mellett teremnek. A legtöbb Pays d'Oc bor fajtajelleggel van címkézve, amely egy újvilági trendet tükröz.
A régió továbbá más, betegségálló fajták kipróbálásával is foglalkozik, mint például a Cabernet Cortis , Cabernet Blanc és a Soreli.
Pays d’Oc szőlészeti történelme egészen a római időkig nyúlik vissza, de a terület ismert a haladó borászati megközelítéséről is.
A Pays d’Oc borok ismertek magas minőségű, megfizethető borok termeléséről, melyek könnyen ihatók és jól passzolnak különböző ételekkel.