A Ron Zacapa rumok egyedi módon készülnek, szűz cukornád léből, más néven cukornád mézből. Ez a folyamat sokkal ritkább és bonyolultabb, mint a cukornád-melasz alapú rumok gyártása. A párlatokat különleges módon érlelik spanyol sherry hordókban a Solera módszerrel, ahol a palackozás mindig a legalsó sorban lévő hordókból történik. Ezenkívül mindig csak a hordók tartalmának egy részét használják fel, amelyet a felette lévő sorból pótolnak. Ez a folyamat állandó ízt és minőséget biztosít az alsó sor hordóitól egészen a legfelső hordóig. A Ron Zacapa rumok széles körben elismertek és díjazottak, ideértve a Ron Zacapa Centenario 23 rum változatot is, ami hosszú érlelésével és különleges ízprofiljával kiemelkedik. A gyártó emellett fontosságot tulajdonít az őslakos közösségek tiszteletének, ezért minden palackon megtalálható egy hagyományos nádfonat díszítés, amely a helyi kultúrát szimbolizálja.
Dark rum
A dark rumok az érlelt, karakteres párlatok közé tartoznak. A "dark" elnevezés azonban nem feltétlenül jelent egy adott érlelési kort vagy szabványt. Gyakran black rumként is emlegetik őket, de fontos tudni, hogy a nagyon sötét, már-már fekete rumok többségét mesterségesen színezik, főleg karamellel. Az érlelés során a rum színe fokozatosan telítődik, de egy idő után nem válik természetes úton fekete színűvé.
Ízvilágában a dark rum jellemzően gazdag és mély aromákat hordoz. A melasz alapú erjesztés és az érlelés során a rum gyakran kap jegyeket a csokoládé, a kávé, a karamell, a pörkölt diófélék és a fűszerek területéről. Az erőteljes, testes karaktere miatt ideális önmagában kortyolgatva, valamint koktélokhoz is kiváló alapot nyújt.
